Информация к кототеме
  • Просмотров: 696
  • Автор: koshka
  • Дата: 21-09-2013, 00:19
21-09-2013, 00:19

Суп по-ханойски с кусочкам сырой говядины

Холостяцкий ужин

Суп по-ханойски с кусочкам сырой говядины


Знаете, уважаемые друзья, где хуже всего приходится россиянину за границей? В южной Италии. Просыпаетесь вы, допустим, в каком-нибудь Реджио-ди-Колабрия посреди замусоренного пляжа, и, с трудом оторвав башню от утыканного бычками песка, нетвердой походкой бредете к ближайшей харчевне. «Мне бы сеньор, - говорите вы хозяину харчевни, - супчика...». Видя вас пятый день к ряду и выслушивая всякий раз одну и ту же просьбу, сеньор уже знает, что делать. «Розита, - кричит он вглубь кухни, - разведи этому русскому «Галину бланку» в кружке. Я устал ему объяснять, что в Колабрии люди на первое едят спагетти!». Хорошо, что в этот момент вы нащупываете в кармане не танк Т-34, оснащенный реактивной установкой «земля-земля» с ядерными боеголовками, а несчастные, допустим, 100 евро. И при этом не говорите: «Я сейчас тебя удавлю», а вежливо осведомляетесь о нужном вам наборе продуктов и допуске к плите. Магическая бумажка делает из макаронника сущего ангела, который в шесть секунд отодвигает от плиты 300-килограммовую Розиту и выкладывает все необходимые ингредиенты для приготовления поистине волшебного супа.

А именно:
1.Полтора килограмма говяжьей рульки
2. 150 граммов говяжьей или телячьей вырезки
3.200 граммов любой яичной лапши (в классическом варианте используется рисовая лапша, но мне она решительно в этом супе не нравится) 
4. Два лайма
5.Две обычные средние луковицы и одна сладкая, фиолетовая.
6. Два перышка зеленого лука
7. Несколько веточек кинзы
8.Стручок зеленого жгучего перца
9.Палочка корицы
10.Три зернышка гвоздики
11.Один лавровый лист
12.Одна звездочку бадьяна (он же - звездчатый анис).
13. Небольшой корень имбиря (3-4 см)
14. Несколько ложек устричного соуса, например такой,который изображен на снимке (хотя вполне сойдёт хороший соевый соус):

Суп по-ханойски с кусочкам сырой говядины
Прежде чем начать приготовление супа, чистим пару головок лука, разрезаем их пополам и загоняем в самый верх духовки так, чтобы верхушка лука немного пропеклась.
Суп по-ханойски с кусочкам сырой говядины
В это время готовим компоненты для бульона:  кусочек имбирного корня, две-три гвоздички, палочку корицы, лавровый лист и звездочку аниса.
Суп по-ханойски с кусочкам сырой говядины
Разрубленную и промытую говяжью рульку укладываем в пятилитровую кастрюлю, добавляем запеченный лук, пряности и заливаем кастрюлю до краев водой. Вариться бульон с пряностями должен минимум 2 часа на слабом огне при приоткрытой крышке. Но мы времени зря терять не будем. Отвариваем в подсоленой воде 200 граммов яичной лапши до состояния аль-денте. Откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой и отставляем в сторону.
Суп по-ханойски с кусочкам сырой говядины
С варящегося бульона не забываем снимать пену и (очень желательно) жир.
Суп по-ханойски с кусочкам сырой говядины
Самое время заняться заправкой для будущего супа. Её (заправку) в отличие от того, что уже варится в бульоне, предстоит есть практически в сыром виде. Поэтому для начала кусочек вырезки, предварительно промытый и очищенный от пленок, режем на тонкие, не толще бумаги, кусочки. Вырезку желательно слегка подморозить в морозилке, тогда её проще тонко нарезать.
Суп по-ханойски с кусочкам сырой говядины
Так же тонко, колечками, режем сладкий лук, зеленый отарый перец, по диагонали нарезаем перышки зеленого лука и рвем на листочки веточки кинзы.
Суп по-ханойски с кусочкам сырой говядины
Сырое мясо, зелень и отваренную лапшу раскладываем на отдельные тарелочки.
Суп по-ханойски с кусочкам сырой говядины
Убедившись, что бульон в отпущенные 2-2,5 часа сварился, вынимаем из него рульку, чтобы она охлаждалась, бульон тщательно процеживаем, удалив пряности и печеный лук, и дозированно, чтобы чрезмерно не перекислить бульон, выдавливаем в него сок лайма…
Суп по-ханойски с кусочкам сырой говядины
…затем добавляем две-три столовые ложки устричного соуса, убедившись, что содержащаяся в соусе соль вполне удовлетворяет нашим вкусовым потребностям.
Суп по-ханойски с кусочкам сырой говядины
Даем бульону вскипеть, а сами, тем временем, начинаем формировать наше будущее блюдо. В достаточно глубокую тарелку или пиалу щедро кладем лапшу, поверх нее – несколько тонко нарезанных кусочков мякоти рульки, вынутой из бульона.
Суп по-ханойски с кусочкам сырой говядины
Поверх вареного мяса укладываем сырой сладкий лук и (по вкусу) колечки жгучего перца. Завершаем эту часть натюрморта тонко нарезанными кусочками сырой говяжьей вырезки.
Суп по-ханойски с кусочкам сырой говядины
И, наконец, весь этот сбор заливаем практически кипящим бульоном из кастрюли, наблюдая, как буквально на глазах свариваются кусочки сырого мяса. Сверху посыпаем суп щепоткой зеленого лука и кинзы, и добавляем пару долек лайма.

Суп по-ханойски с кусочкам сырой говядины

Метки кота: суп

  • Вконтакте
  • Facebook

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Друзья кота

DlyaKota.Ru - информационно - развлекательный ресурс. На сайте множество разделов, среди которых вы найдете фото приколы, видео приколы, факты окружающие нас, новости, фильмы онлайн и дизайн, в основном дизайн интерьера. Но все же особое внимание мы уделяем фото приколам, видео приколам и прикольным картинкам.

DlyaKota.Ru - это всегда свежий юмор, только лучшие фото приколы в больших и качественных подборках.



^