Информация к кототеме
  • Просмотров: 914
  • Автор: koshka
  • Дата: 1-10-2013, 10:44
1-10-2013, 10:44

Как делают французский коньяк

Фотоподборки

Программа поездки напоминала что-то среднее между головокружительным алкогольным пике и марафонским забегом. Каждый день у нас было минимум два коньячных дома: дегустации начинались с самого утра, сменялись обедом или ужином под вино, а затем продолжались вновь.
Однако, вопреки обстоятельствам, мне удалось-таки сделать то, что не получилось в прошлую поездку: сфотографировать весь процесс производства коньяка от А до Я…
Как делают французский коньяк

Как делают французский коньяк

Еще один коньячный дом, который мы посетили с дружественным дегустационным визитом – Pierre Ferrand. В ходе знакомства с хозяином дома выяснили любопытную вещь: процесс производства коньяка контролируется специальным надзорным государственным органом. Поэтому идеи вроде «написать на бутылке одно, а налить другое» не возможны в принципе. В качестве иллюстрации нам рассказали историю, как одного экспериментатора, насыпавшего в бочку опилок для усиления вкуса, посадили на пять месяцев в тюрьму и запретили в будущем заниматься коньячным делом:
Как делают французский коньяк


С другой стороны сами производители стараются держать марку. Например, по регламенту ХО не может быть моложе шести лет, но по факту все дома устанавливают эту планку еще выше – десять-пятнадцать:
Как делают французский коньяк


Еще в Pierre Ferrand нам показали разные хранилища – сухие и влажные. Говоря в двух словах, специфика складов такова, что во влажном с годами испаряются спирты, а в сухом – вода. Продуманная схема хранения в том и другом скаладах позволяет регулировать крепость готового напитка:
Как делают французский коньяк


Еще в коньячных хранилищах специально разводят пауков. Они борются с паразитами, которые грызут бочки:
Как делают французский коньяк

Как делают французский коньяк


Хозяин дома Pierre Ferrand:
Как делают французский коньяк


А это De Luze – огромное хозяйство. На их производстве полный цикл, кроме того, крупные дома покупают у De Luze коньячные спирты для своих блендов:
Как делают французский коньяк


Итак, все начинается с винограда. Одним из основных сортов для производства коньяка является Уньи блан:
Как делают французский коньяк

Как делают французский коньяк


Собирают виноград специальными аппаратами:
Как делают французский коньяк


Машинка едет по винограднику, лоза попадает в сборник, который сбивает урожай и отправляет его по транспортеру вверх в баки:
Как делают французский коньяк

Внутри полный хай-тек: планшет, джойстик:
Как делают французский коньяк


Собранный виноград привозят в первый цех и сваливают в специальную ванну:
Как делают французский коньяк


Из приёмника он попадает в давилки, где получают виноградный сок. Использовать давилки, которые перемалывают косточки, запрещено законом:
Как делают французский коньяк


Пульт управления:
Как делают французский коньяк


Затем сок поступает в огромнейшие чаны, где происходит процесс ферментации и виноградный сок превращается в вино:
Как делают французский коньяк

Вино готово. Теперь оно направляется в цех дистилляции, где получают коньячный спирт.
Процесс элементарен: вино вываривается, и спирт по змеевику собирается в специальные емкости. Интересный момент: у спирта есть условные «голова» и «хвост» – первые и последние литры перегона. Некоторые дома, например предыдущий Pierre Ferrand, не используют эти части, а только «сердце» – основную часть:
Как делают французский коньяк


Схематичный макет аппарата:
Как делают французский коньяк


Дистилляция проходит в два этапа: первый перегон позволяет получить базовый дистиллят крепостью около 30%. Затем он перегоняется еще раз. Именно вторая фракция, крепостью около 70% и идёт на дальнейшую выдержку в дубовых бочках:
Как делают французский коньяк


Даже бочки De Luze изготавливает самостоятельно, около 150 в год. Репортаж с бондарного производства я выкладывал в позапрошлом году:
Как делают французский коньяк

Важный этап – обжигание бочки:
Как делают французский коньяк


Цех, где De Luze делает бленды для своего коньяка – смешивает разные спирты:
Как делают французский коньяк


Не менее впечатляюще выглядит и хранилище:
Как делают французский коньяк


А вот бочка коньячного спирта специально для Remy Martin:
Как делают французский коньяк

Само собой, здесь тоже есть свой «рай»:
Как делают французский коньяк


На производстве De Luze я, наконец, увидел, как разливают коньяк по бутылкам:
Как делают французский коньяк


Коньяк – не пиво, поэтому линия разлива небольшая, многое происходит вручную. Сперва чистые и пустые бутылки устанавливают на конвейр:
Как делают французский коньяк


Вереница бутылок попадает в «карусель», где, собственно, и происходит разлив. Специалист внимательно контролирует процесс:
Как делают французский коньяк


Тут же накручиваются пробки:
Как делают французский коньяк


Следующий этап – наклейка этикеток и акцизов:
Как делают французский коньяк

Как делают французский коньяк


Заметил, что у станка открывается крышка и решил, что лучше просунуть туда камеру, чем снимать через стекло. Стоило ее открыть, как линия сразу стала и бутылки начали скапливаться. К счастью, меня не засекли:
Как делают французский коньяк


В самом конце бутылки еще раз проверяют вручную:
Как делают французский коньяк


И вот результат. Признаюсь, такого мягкого коньяка я еще не пробовал:
Как делают французский коньяк


Под конец экскурсии мы оставили отзывы. Кое-кто из нашей команды соригинальничал:
Как делают французский коньяк

Метки кота: фото

  • Вконтакте
  • Facebook

    Организация «Слоны без границ» проводила аэросъемку в Ботсване, когда были обнаружены 87 слонов, убитых браконьерами ради бивней. Когда-то в Ботсване проживала
    Ярким карнавалом отметили 440-летие Тегусигальпа в Гондурасе, основанного испанцами в 1578 году. Тысячи гондурасцев вышли на Бульвар Суйяпа, чтобы принять
    23 сентября в Китае прошел национальный фестиваль урожая. Фермеры по всей стране отмечают праздник урожая различными мероприятиями, начиная от профессиональных
    Этот простой линейный дом построен недавно на открытой возвышенности в долине реки Гудзон с видом на ранчо, пастбища и горы.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Друзья кота

DlyaKota.Ru - информационно - развлекательный ресурс. На сайте множество разделов, среди которых вы найдете фото приколы, видео приколы, факты окружающие нас, новости, фильмы онлайн и дизайн, в основном дизайн интерьера. Но все же особое внимание мы уделяем фото приколам, видео приколам и прикольным картинкам.

DlyaKota.Ru - это всегда свежий юмор, только лучшие фото приколы в больших и качественных подборках.



^